Polský salám

Všechny potraviny původem z Polska se v poslední době staly synonem pro nekvalitu a šizení – obzvláště u masa a uzenin. Polský salám se ale jmenoval polský daleko dříve, než tlak supermarketů dostal kvalitu saláma do kolen, a je škoda jej úplně zavrhnout. V obchodě už tenhle salám v dobré kvalitě nepořídíte, ale je celekm jednoduché na něj zpracovat zybtkové maso ze zabijačky.

Ingredience na polský salám

• kilo hovězího zadního
• kilo předního hovězího
• kilo věpřového výřezu ( může se jednat i o zbytky ovarového kolena)
• 4 kila tučného vepřového bůčku
• polohrubou mouku nebo krupici
• na kilo směsi pak
• 25 g soli
• 4 g pepře
• 30 g cibule
• 10 česneku
• 4 g sladké papriky
• 1g drceného česneku
• umělá střeva průměr 3-5 cm
• vodu na ztekucení

Recept

• přední, zadní hovězí a tučný výřez na velmi jemno umeleme – můžeme použít i tyčový mixér
• tučný bůček nakrájíme na kostičky cca 5cm velké
• přidáme na jemno nakrájenou cibuli a rozetřený česnek
• necháme přes noc v lednici
• druhý den vymícháme jemnou hovězí spojku, přidáme tučný výřez a koření
• spojka musí být dost tekutá, při vymíchání si proto pomůžeme vodou
• pak smícháme s proužky nakrájeného bůčku, a velmi dobře promícháme
• plníme do střev asi po 30-40 cm, směs by měla být celkem řídká
• dobře stáhneme konce provázkem
• vaříme ve vodě 90 stupňů asi hodinu
• dále pak udíme nejméně 4 hodiny teplým kouřem