Těžko říct, odkud to vlastně přišlo. Jestli od našich západních sousedů, nebo až ze Států. O čem že je řeč – o grilovaném hovězím mase. Steaky, steaky, steaky ! Člověk začíná mít pocit že pokud na grilu nemáte alespoň půlkilový stejk z argentinské krávy, jak byste ani nebyl. A přitom existují mnohem zajímavější masa než všemi opěvované hovězí. Třeba vepřový bůček. Ne opravdu jsme se nespletli, grilovaný vepřový bůček může být fakt delikatesa. Klasický kus masa z vepřového totiž může na grilu udělat spoustu parády.
Češi nejsou první, kdo ocenili výhody grilovaného bůčku – celkem ve světě známý je pojem “grilovaný bůček bun cha“ – vynikající asijské ( u nás vietnamské ) jídlo který upravuje tučný vepřový bůček skvělým způsobem s charakteristickou nasládlou marinádou. Asie v tom není sama, Američani používají výraz grilled pork belly , zase se jedná o vepřovou klasiku doplněnou celkem velkým množstvím sladké pikantní marinády. Soutěživí Američané dokonce pořádají soutěže ve kterých vyhrává ten nejlepší grilovaný bůček, a jedná se dost populární zábavu která si zaslouží i televizní pozornost. Když můžou hodit bůček na gril Amíci, proč ne my. Navíc tphle je fakt klasické české jídlo – pečený bůček musí znát v Čechách a na Moravě úplně každý
Bůček na grilu? Celá řada výhod
Ono se to nemusí na první pohled tak zdát, ale tenhle druh masa má celou řadu výhod. Berme je jednu po druhé
- I za krásný kus bůčku pořád platíte normální peníze, za krásný prorostlý kus se pohodlně vejdete do sto padesáti za kilo. Pokud kupujete maso v nějakém normálním českém řeznictví ( pomíjím marektingově vymazlené nabídky „Pro Pražáky“ typu Naše maso atd. kde koupíte bůček za jednou tolik než jinde) tak Vás to nezruinuje ani náhodou. A to i když bude u grilu na kus bůčku čekat třeba deset patnáct lidí. Zkuste si to přepočíst na cenu hovězího…
- Vybírat můžete maso z kostí i bez kosti. Každému chutná maso jinak a znám lidi kteří maso na kosti považují za lahůdku, a znám lidi kteří kosti na talíři nesnesou. Tady máte na výběr, bůček se dá koupit z kostí i bez
- Libový nebo tučný ? Koupit se dá ten i ten, dnes spíše seženete libovější kusy než ty opravdu hodně tučné. Jateční váha prasat jen mírně přesahuje metrák a to se logicky projevuje i na síle sádla kterou na bůčku máte.
- Tuk nese chuť. Na každém bůčku bude větší či menší vrstva sádla. Nebude problém s tím že maso při grilování vysušíte, tohle u bůčku ( na rozdíl od hovězího) skoro nejde.
- Kupujete mladé maso. Na rozdíl od hovězího těžko koupíte vepřový bůček ze starého prasete. Ono když přesáhne hmotnost kolem 140 kilo, přibývá už pomalu a prostě se ho nevyplatí krmit. Na rozdíl od krav nebo býků. Jak víte že steak za 600,- korun kilo není z nějaké staré krávy na mléko ? To se u prasete nestane
- Můžete grilovat velký kus v celku, nebo už hotové porce . To první je pomalejší, ale maso je řekl bych lépe udělané . U hotových kusů zase bude bůček na grilu hotový za pár minut
Bůček grilujte s marinádou
Bůček můžete dělat jen tak, ale nejlepší je s marinádou. Není vůbec složitá na přípravu a suroviny na ní nemusíte shánět po všech čertech. Záleží, jak velký kus masa budete mít, obvykle jí děláme litr aby se maso snadno naložilo. Potřebujete :
- 2 lahve tmavého piva
- 6 polévkový lžic medu
- 6 lžic sojové omáčky
- 4 stroužky rozetřeného česneku
- sladkou papriku
- Sůl a pepř
Bůček je fajn naložit alespoň pár hodin předem, pokud grilujete tak velký kus bůčku v celku jako my, klidně přes noc. Nebojte se použít marinovací jehlu aby se šťáva dostala i dovnitř masa
Při grilování budeme bůček potírat, aby chytnul krásnou barvu. Takže si nezapomeňte připravit štetec na potírání masa, ideálně na dlouhé násadce.
Pokud máte tak velký kus bůčku , grilujte ho pomalu, nespalte ho. Říká se tomu nepřímé grilování, česky řečeno netopíte hned pod masem ale kolem něho. Vlastně ho na tom grilu pomalu upečete.
Vypadá to nádherně, že jo. Zapomeňte na stejky, zkuste grilovaný bůček … 🙂
