Uzené maso

Nedávno jsem byl svědkem (a později i přímým účastníkem) docela bouřlivé diskuse o uzení, uzeninách a nakonec i o uzeném mase. Nebyla to překvapivě diskuze u piva v hospodě, ale při rodinné oslavě.  A tak byla sestava diskutujících poměrně rozmanitá – od jednoho vegana(to byl jeden extrém) přes několik úplně běžných jedlíků čehokoli co je dobré až po trojici fundamentalistů přes maso – pro které jak denně nenajdou na talíři kus vepřového tak mají opravdu, ale opravdu hodně zkažený den.

Bylo docela zajímavé sledovat různé názory – a nejvíc mě nezaujaly překvapivě ty extrémní pozice, ale ty které by se nechaly označit jako „zlatý střed“.  Asi ten nejpřekvapivější byl pro mě ten, že uzené maso je přežitek. Doslova a do písmene to znělo jako technologicko-historický přežitek. Myšlenka měla docela hlavu a patu a vycházela z toho, že uzení – tahle starodávná technologická úprava masa zabraňující jeho zkažení už nemá v dnešní moderní době co dělat.  Když bych tuhle myšlenku popsal krátce v bodech, vypadal názor na uzené maso takhle:

Uzené maso – Proti

• Vepřové si nenosíme ze zabijačky, ale ze supermarketu. Zabalené, naporcované, zachlazené nebo zmražené. Není potřeba jej udit abychom jej uchovali déle
• Když už je někdo náhodou takový blázen jako my že má maso z domácí zabijačky, disponuje bezedným mrazákem který prase bezpečně uschová na docela dlouhou dobu
• Uzené maso a uzeniny nejsou zdravé. Prokazatelně není zdravé kouření, a uzené maso je něco dost podobného. Nejde to sice na plíce, ale na žaludek
• Uzené maso kupované v obchodech je napumpované potravinářskou chemii . Což je asi pravda – když se uzený bůček může prodávat levněji než jen čistý bůček je asi něco fakt špatně
• Do uzenin se semele veškerý bordel který se nedá z prasete jinak udat. Pak se to dokoření, obarví a šup s tím na pult. Tak je jasné že prase není jen z kotlet a nebo z vepřové panenky .
• Doma uzené maso je tak aromatická záležitost že nejde použít prakticky jinak než do flíčků nebo do uzené polévky. A když se koupí uzené maso v obchodě a uvaří se, má pak uzený vývar dost divnou barvu a chuť – viz předchozí bod o potravinářské chemii

Samozřejmě že druhá strana názorového spektra se nenechala odbýt a argumentovala následovně

Uzené maso – Pro

• To že si lidi neudí maso doma nebo u někoho o tom vědí že to dělá správně a poctivě je chyba a důkaz toho že lidi jsou definitivně zblbnutí marketingem a reklamou. Přijde asi brzo konec světa
• Správně uzené maso vydrží bezpečně hezkých pár měsíců a nedá se srovnat s tou parodií na uzené z obchodů co je po třech dnech ve špajzu zelená
• Není moc lepších věcí než uzené maso, chleba, kyselá okurka a pivo. Kdybychom měli jídlo jen pro to, abychom do sebe dostali živiny, jedli bychom amarouny. Jídlo je hlavně od toho, aby si člověk pochutnal – a uzené maso není výjimkou
• Uzeniny v obchodě kupuje jen dobrodruh – tedy ty z velkých masokombinátů. Díky bohu už existuje spousta normálních řezníků, kteří uzeniny dělají a umí to
• Nakládání masa na uzení je rituál, stejně tak samotné uzení masa. Kdo to nikdy nezažil a nezkusil až do konce, kdy se uzené koštuje přišel o hodně
• Uzené maso se nechá krásně konzervovat i v sádle nebo ve sklenicích v laku – stejně jako jiné uzeniny – třeba domácí klobásy.  V dnešní době kdy se člověk bojí kousnout do salámu bez přečtení jeho složení je uzené jako dárek zabalené v mastném papíře dárek který každému udělá radost
• Uzení masa v domácích udírnách patří ož od nepaměti ke každé správné vesnici.

Debata se docela dlouho nesla a neměla jednoznačného vítěze. Že by jedna strana přesvědčila druhou a vegetarián dal za pravdu oběma vypaseným masožroutům – to se stát nemohlo. Veselé ale bylo, že prakticky všichni postupně ujídali z nakrájených kousků masa a klobás co byly na stole. Jasně, byla tam i zelenina, nějaké chlebíčky – zkrátka normální rodinná akce. Ale uzené maso rozhodně nezůstalo na stole jako poslední. Docela fajn zjištění  🙂

Fotogalerie: