Zabijačkové kroupy mají při zabijačce podobnou roli jako pečivo. vyrábí se v mlýnech obroušením ječných obilek, tmavá rýha v kroupě je ještě zbytek otruby a její velikost je dána stupněm obroušení. Kroupy je nutné den před zabijačkou povařit, jejich objem se po převaření zvýší 1-2x. Nesmějí zůstat rozvařené, ale ani zůstat tvrdé. Po uvaření je už neproplachujeme vodou, a do doby použití je uložíme do chladu.
