Vnitřnosti mají široké využití na zabijačce, a to ne pouze k přímé konzumaci, ale používají se také pro další produkty. Tak například játra pro vynikající paštiku, střeva zase na poctivé domácí klobásky, nebo jitrnice. Rozhodně se dá zpracovat skoro vše, takže nevyhazovat.
Opláchnuté vnitřnosti před dalším zpracováním podle potřeby rozdělíme, odstraníme nevhodné části a vypereme. vepřové srdce rozřízneme, zbavíme zbytků krve, vypláchneme, odstraníme tuk, blány a aortu vepřová játra odřízneme bez poškození žlučníku a omyjeme studenou vodou vepřové ledviny rozřízneme , odstraníme tuk, vykrojíme močovody a nakrájíme na plátky. Plátky máčíme asi 1/2 hodiny ve vlažné vodě … Číst dál
Vnitřnosti vaříme odděleně, abychom nezbarvili světlý vývar z masa potřebný do jitrnic, tlačenky a dalších výrobků. Společně uvaříme očištěné plíce, jazyk, srdce, slezinu, jícen a krvavé odřezky z krku. Z jícnu po ovaření použijeme maso do jitrnic. Vývar z vnitřností smísíme se zbytkem vývaru z masa. Směs obou vývarů dále využijeme k uvaření hotových jitrnic, … Číst dál