Vepřové vnitřnosti
Vepřové vnitřnosti využíváme ke zhotovení různých zabijačkových specialit. Některé zamrazujeme syrové, obvykle se je ale snažíme zpracovat ihned, používají se k výrobě jitrnic, jelit, případně je upravujeme jako ovar.
Vepřové maso
Z vepřového masa můžete připravit spoustu vynikajících receptů, jako třeba vepřové na mrkvi, na houbách, čínu, nebo využít mleté maso například na karbanátky a sekanou. Favoritem je samozřejmě vepřová panenka, guláš, kýta a plec. Vepřové lze samozřejmě vhodně kombinovat s hovězím.
Vepřové nožičky
Nožičky obsahují kromě kostí i šlachy, vazivo a kůži, a protože také obsahují velké množství kolagenu, používáme je jako výtečnou přísadu do huspeniny a rosolů. Jsou také častou přísadou k výrobě aspiku. Vývar z vepřových nožiček můžeme také využít při výrobě tlačenek. Vařené nožičky také můžeme připravit jako ovar a podávat je s křenem a … Číst dál
Vepřová kolena
Vepřová kolínka u kýty nebo plece jsou tvořena ze svalů a šlach, vaziv a kůže s velkým obsahem rosolujících látek – kolagenu a mají značný podíl kosti. Pro vysoký obsah kolagenu jsou mimořádně vhodná na přípravu huspeniny a tlačenek. Kolena lze i uvařit a podávat jako ovar, dusit se zeleninou a rýží, případně i upéci. … Číst dál
Vepřový ocásek
Vepřový ocásek obsahuje menší svaly, velký podíl kostí i kůže. Je vyhlášenou zabijačkovou pochoutkou. Pro okamžitou spotřebu jej upravujeme buď bez křížové kosti, nebo s ní, a to pečený nebo vařený. Někdy se též prasečí ocásek udí, a podává se pak s křenem. Můžeme jej též využít na přípravu huspeniny, nebo do ovaru.
Vepřová kýta
Vepřová kýta obsahuje nejmohutnější svaly s malým obsahem tuku a vaziva. Částečně ji tvoří i kosti. Kýta patří společně s vepřovou pečení a panenskou svíčkovou k nejkvalitnějším částem masa každého prasete. Kromě okamžité spotřeby , popřípadě krátkodobého uložení v chladničce, ji můžeme zmrazit, sterilovat a použít k přípravě šunky. Pro okamžitou spotřebu lez maso upravit … Číst dál
Vepřová plec
Vepřová plec je tvořena ramenním svalstvem , které je na rozdíl od předcházejících částí prasete méně tučné. Je proto zvláště vhodné ke zmražení, případně ke sterilizaci nebo uzení. Velké kusy plecka pak používáme i na pečení v celku a na vepřové steaky. Při zabijačce se může uplatnit v nejrůznějších specialitách, obvykle jej ale využíváme jako maso na domácí … Číst dál
Bůček
Vepřový bůček je v závislosti na živé hmotnosti prostoupen tukovou tkání, která se střídá s pruhy svaloviny. U prasat s vyšší hmotností u bůčku převládá tuková tkáň nad svalovinou. V místě ukončení žeber je z jedné strany pokryt kůží. Bůček používáme jen pro přípravu různých zabijačkových specialit, tak i ke konzervaci. Vepřový bůček konzervujeme hlavně … Číst dál
Panenská svíčková
Panenská svíčková je považována za nejkvalitnější maso z celého prasete. Je uložena v bederní části, navazuje na pečeni. Častější název je pak vepřová panenka, nebo také vepřová svíčková. Panenská svíčková je ideální k přípravě minutek, časté je její grilování. Někdy nahrazuje hovězí steak, z vepřového masa je na gril asi opravdu nejvhodnější, ale i nejdražší. Pokud … Číst dál
Vepřová pečeně
Vepřová pečeně přestavuje nejhodnotnější maso každého prasete. Tvoří jí dlouhý hřbetní sval, jehož složení se mění v závislosti na místě jeho uložení. V přední části, kde navazuje na krkovici, jí tvoří větší sval s vrstvou tuku na povrchu. Velice kvalitní je sval označovaný jako panenská svíčková, uložení pod pečení v bederní části. pečeni obvykle na zabijačce … Číst dál
Vepřová krkovice
Vepřová krkovice obsahuje mezi jednotlivými pruhy svalů kolísavé množství tuku. Jeho obsah stoupá se stoupající hmotností prasete. Pečením se tuk do značné části uvolňuje a tato kulinářská úprava pečené krkovice je všeobecně oblíbená. Stejně je krkovice vhodná i na uzení, po vykostění jí můžeme zpracovat také do trvanlivých salámů, zmrazit, případně upravit dušením na paprice, … Číst dál