Z vepřového masa můžete připravit spoustu vynikajících receptů, jako třeba vepřové na mrkvi, na houbách, čínu, nebo využít mleté maso například na karbanátky a sekanou. Favoritem je samozřejmě vepřová panenka, guláš, kýta a plec. Vepřové lze samozřejmě vhodně kombinovat s hovězím.
Tento druh masa najdeme u páteře prasete, jedná se o sval vedoucí od krkovice až k bederní části čuníka. U nás je jedním z nejvyhledávanějších druhů vepřového masa – jako vepřové kotlety se označuje část pečeně nasekaná na plátky , obvykle společně s kostí, ale i bez kosti. V kuchyni se používají vepřové kotlety velice často – jak na … Číst dál
ento druh masa je prakticky každým řezníkem označován jako jeden z nejkvalitnějších druhů masa. Vepřovou panenku najdete v zadní části prasete, na bedrech, a plynule navazuje na vepřovou pečeni. Jedná se o svazek svalů ve tvaru dlouhého válečku, o průměru kolem 10 cm, na koncích se pak panenka zužuje. Maso z panenky je extrémně libové … Číst dál
Vepřová krev je velmi cenná při každé zabijačce, a je velmi častou používaná při výrobě zabijačkových specialit. Z krve připravujeme černou zabijačkovou polévku s kroupami, obarvujeme s ní tmavou tlačenku a jelita, jako pochoutka je její úprava dušená na cibulce.
Pro vysoký obsah rosolujících látek ji používáme k přípravě sulcu a huspeniny. Pokud je na sádle či bůčku určenému k uzení, ponecháváme ji, aby uzené maso lépe drželo tvar.
Vepřové plíce samostatně vůbec v kuchyni nevyužíváme, jsou méně významnou surovinou, využívanou obvykle při přípravě prejtu, jitrnic a jelit. Pokud už je samostatně připravujeme , pak na smetaně, vařené nebo dušené.
Vepřové ledvinky jsou velmi cenným kusem masa při přípravě zabijačkových specialit. Předpokladem jejich použití v kuchyni je správné a pečlivé vyprání ve vlažné vodě. Pokud je zpracováváme, obvykle je pokrájíme na plátky, jejich obvyklá úprava je dušením , případně pečením.
Vepřová slezina je mémě hodnotná část prasete, a samostatně ji prakticky nepoužíváme. Obvykle ji zpracujeme při výrobě jitrnic a jelit, nebo jako přísadu do zabijačkové polévky. Nutné je ji dobře uvařit, do jaternic a jelit ji pak obvykle meleme.
Veořová jazyk je pravá zabijačková pochoutka. Je zcela jistě chutnější než vepřové srdce, používáme ho jako sopučást zabiajčkových pokrmů, nebo ho udíme. Před podáváním i uzený jazyk povaříme, pokud ho upravujem,e čerstvý, nakrájíme jej na tenké plátky, pak dále dusit, péci, grilovat nebo jinak tepelně upravovat. Jako maso je velmi jemý a prakticky bez tuku.
Vepřové srdce má zvláštní, po tepelné úpravě specifickou chuť. Využíváme ho zejména při výrobě zabijačkových specialit – tlačenky, ale dá se velmi dobře zmrazit. Kuchyňky jej upravujeme s plícemi, nebo samostatně na smetaně, slanině a podobně. Velmi časté je i jeho zmražení.
Vepřová játra mají vysokou výživnou hodnotu, neboť obsahují velké množství vitamínů i minerálů. Bohužel obsahují i relativně velké množství škodlivých chemických látek, které prase přijalo v krmivu, kterým bylo prase krmeno. Játra používáme k přípravě různých zabijačkových zabijačkových pokrmů a paštik, můžeme je i zmrazit, případně sterilovat. Okamžité spotřebě je upravujeme jako minutky, na pánvi … Číst dál