Určitě to znáte nejen při přípravě masa a třeba jeho porcování a čištění. Základem dobré kuchyně je ostrý nůž vhodný pro konkrétní účel – maso, ryby, zeleninu a ovoce, nebo jiné. Rozhodně na kvalitních nožích nešetřete, protože se vyplatí.
Kdo někdy viděl na zabijačce některéhos starých řezníků, byl vždycky unesen tou jednoduchostí a lehkostí, s jakou mu jde práce od ruky při porážce pašíka a hlavně porcování masa. Určitě – svoji roli hrají nepochybně léty praxe získané zkušenosti, ale co má určitě obrovský vliv na celkový výsledek je nůž, se kterým řezník pracuje. Také … Číst dál
Nejsme řezníci a nože které používáme by se tady daly hodnotit spíš jako kuchyňské než jako čistě řeznické nože. Určitě toho nakrájí víc v kuchyni při běžném provozu než při porcování vepřových půlek. Jenže stejně je používáme. Důvod je jediný – prostě fungují líp. Vždycky mi udivovalo s jakou lehkostí řezníci porcují maso , jak snadno jim … Číst dál