Játrová paštika patří k těm nejčastějším zabijačkovým receptům, a využíváme pro ní hlavně vepřová játra, která ne všichni zrovna jako maso milují. Její příprava je jednoduchá, a dělá se obvykle na konci zabijačky.
Ingredience
- vepřová játra
- 10 vajec na kilo jater
- vepřové sádlo ( v poměru k játrům 1:1)
- sůl a pepř
Recept na játrovou paštiku
- vepřová játra zbavíme žlučovodu a větších žilek
- játra pokrájíme na kousky, a umeleme 2x po sobě na strojku na maso. Je možné použít i tyčový mixér
- přidáme rozklepnutá vejce, rozehřáté sádlo
- osolíme a opepříme – játrová paštika má být ostřejší
- znovu pečlivě promícháme, aby směs byla zcela homogenní
- sterilizujeme ve sklenicích při teplotě 90 stupňů asi 1,5 hodiny
- domácí játrovou paštiku je možné i zapéct – pak s ní zacházíme jako s běžnou uzeninou a dáme jí do chladu do lednice
- alternativně je možné pekýč z domácí paštikou konzervovat zalitím vrstvou sádla – ani jeden z těchto způsobů však nedosahuje trvanlivosti, kterou docílíme sterilizací