Na 5 kg selské tlačenky budeme potřebovat
- 4,5 kg vepřové hlavy
- 0,5 kg vepřové kůže
- 0,8 l vývaru z vařeného masa
- 50g cibule
- Na kilo tlačenky pak potřebujeme 30g soli, 2 g pepře
0,5g nového koření, 0,2g majoránky, 6g třeného česneku
Postup
Očištěnou vepřovou hlavu uvaříme do poloměkka a po vychladnutí vykostíme. Maso nakrájíme na asi 2cm kostky, do měkka uvařené vepřové kůže umeleme na jemno.
V nádobě smícháme na kostky nakrájené maso, umleté kůže, přilijeme netučný přecezený vývar – třeba z ovarového kolene, přidáme strouhanou cibuli, sůl, koření a dobře promícháme. Plníme do připravených obalů a pevně zavážeme.
Tlačenky vaříme při teplotě 90 stupňů po dobu cca 2,5 hodin, po uvaření opláchneme, propícháme a rozložíme k vychladnutí na vál.
Více zde: https://www.zabijacky.cz/recepty-na-zabijacku/tlacenka/selska-tlacenka/