To, co se v současné době prodává v supermarketech pod názvem vinná klobása, má do té původní, pravé docela dost daleko. Neláká Vás zkusit si doma udělat domácí vinnou klobásu a porovnat rozdíl, když jí pak upečete v troubě nebo na pánvi?
Ingredience na vinnou klobásu
- kilo libového vepřového plecka
- čtvrt kila předního hovězího
- půl kila vepřového bůčku (bez kůže)
- 2 rohlíky ( mez máku a soli)
- 2 dcl bílého vína
- 5 g mletého pepře
- 1 g mletého nového koření
- 1 g muškátového květu
- 1 g muškátového oříšku
- kůra z půlky citronu
Vinná klobása – postup
Nejdříve si namočíme rohlíky ( případně to mohou být i housky – zkrátka bílé pečivo) do bílého vína. Je lépe je nalámat na menší kousky, aby se víno lépe do housky nasálo. Samozřejmě dbáme na to, aby housky byly bez máku a soli.
Nameleme na velmi jemnou vepřové maso – buď v mlýnku, nebo v mixéru. Smícháme s kousky vínem nasáklé žemle a znovu promícháme do jemné homogenní směsi.
Pak si na jemno umeleme hovězí maso, přidáme asi 1dcl bílého vína a vymícháme jemnou spojku. Víno přiléváme postupně , hovězí směs by neměla být příliš řídká.
Obě směsi smícháme a dochutíme kořením, a případně podle chuti dosolíme. Pak narážíme do tenkých střívek, která vážeme provázkem, a koncích. Můžeme případně použít i kovové spojky na párky.
Vinné klobásy pak můžeme připravit smažením na vepřovém sádle, a podávat s horčicí a chlebem
Váš recept vypadá zajímavě, až po sdělení „ochutnáme a případně dosolíme.“
Můžete mi, prosím, více přiblížit solení klobás? Je nějaké obecné pravidlo, kolik soli na např. uvedené množství ingrediencí v receptu?
U mletých mas s tím bojuji a nedaří se mi získat adekvátní informace. Bojím se přesolení.
Děkuji za váš čas.
S tim bojuju taky, uz se me to podarilo presolit. Davam 2 cajove lzicky (~10g) na ~2kg masa, solim mene. Obecne doporucuju vyse postup a tesne pred plnenim do strivek vzit smes a malou placku osmahnout na panvicce. Dat okostovat ostatnim a kdyz je to slane malo – prisolit.
I já bojuji:-) Ale pokud chcete vychytat nějaké pravidlo, tak používat vakuovanou sůl. Sůl jako taková je vždy stejně slaná, ale má rozdílnou hrubost. Jemně namletou solí osolím „rychleji“. Vakuovaná má pokaždé stejná zrnka, ať je od kohokoliv.
davam 20g na kilo masa