Solenou a dobře proleželou šunku vykostíme, kromě kolena, které ponecháme vcelku u šunky. Při vyjímání stehenních kostí kýtu opatrně podélně rozřízneme, aby se lépe rolovala. Dobře upravenou a očištěnou šunku začneme od středu směrem ke kolenu rolovat asi na prst od sebe tlustým motouzem. U kolena motouz dobře zavážeme a motouzem se vrátíme opět ke středu, odkud rolujeme stejným způsobem ke druhému konci. Nakonec dvakrát po celé délce šunky každé obtočení motouzem podvlékáme. Na straně s kůží by mělo rolování i podvlékání vypadat úhledně. Takto zarolovanou šunku udíme asi při 75 stupních do zlatožluté barvy.
