Slaninu vložíme do vroucí vody a asi půl hodiny držíme na 90 stupních, po vyjmutí slaniny z vody ji necháme vychladnout a zatížíme prkénkem nebo deskou, aby byla plochá a rovná. Nakrájíme na kusy o hmotnosti 200-500g a opatříme očky z motouzu pro zavěšení do udírny. Slaninu pak potřeme paprikou rozředěnou v teplé vodě se 2 rozšlehanými vejci a udíme studeným kouřem. Během uzení po zaschnutí první vrstvy opatříme slaninu dalším paprikovým nátěrem, popřípadě i třetím, a to těsně před dokončením uzení, které trvá 2-4 dny.
