Tento týden mi zaujal titulek na jednom zpravodajském serveru ,který zněl „V kvalitní šunce na kosti byl nalezen škrob“ – no to mi nedá si takový článek nepřečíst. Marně jsem si lámal hlavu, co by asi tak v šunce od kosti – pro mě etalonu kvalitní nešizené šunky – měl vlastně dělat škrob. No, a … Číst dál
Pokud byste náhodu přemýšleli o zabíjačce, máme pro Vás jeden typ. K okamžitému odběru jsou 3 pořádní čuníci – rozmezí váhy mezi 280-300 kilogramy. Jedná se o dva přeštické vepře a jednu mangelici. Ceny za kilogram živé váhy 40,- Kč. Prasata z domácího chovu Žádný velkochov, poctivě krmené prase z rodinné farmy K odběru živí, … Číst dál
Od paní Evy z pivovaru z Velkých Popovic jsme dostali pár fotek z akce, která potěší každého příznivce zabijaček a vepřového . Na fotkách vidíte sami, že tyhle akce lidi prostě baví a je fajn vidět, že mediální hon na vepřové a jeho zdravotní rizika a oblíbenost vepřového jsou dvě úplně různé věci … Zabijačky … Číst dál
V dnešní době je normální jateční váha pro prase mezi 110-130 kilogramy živé váhy, dost často to bývá i mnohem méně. Důvodů, proč tomu tak je bude určitě více. Dříve se uvádělo, že od živé hmotnosti prasete kolem jednoho metráku prase už neroste, jen tuční. Česky řečeno, hmotnost prasete se sice zvyšuje, ale je to na … Číst dál
Rádi byste viděli, jak vypadá taková domácí zabíjačka a nemáte doma v chlívku čuníka, a ani na venkově babičku s hospodářstvím? Ne, nemáte smůlu, opravdu ne. Obecních zabijaček sice po mediální masáži s jejich zákazem o dost ubylo, ale sem tam se přeci jen nějaká najde. A tahle, na kterou Vás chceme upozornit, určitě nebude patřit k těm menším. … Číst dál
Doby, kdy na vesnici skoro v každém druhém chlívku chrochtalo prase (a v každém první chrochtala dvě) jsou už bohužel dávno pryč. Mohlo by se tedy zdát, že domácích zabijaček bude ubývat společně s doma chovanými čuníky. Chovat takové prase pro zabíjačku je trochu jiná kategorie než třeba výroba klobás (Viz text Klobásy – recepty a … Číst dál
Docela dlouho jsem měl zažito, že se k vepřovému masu – a konkrétně k docela tučným zabijačkovým pochoutkám – dá pít jenom pivo. Jako když vidíte pohádku Dařbuján a Pandrhola – u zabijačky teče pivo doslova proudem. Jen jednou jsem se účastnil domácí zabijačky jako řidič, a po pravdě to byla docela nepříjemná zkušenost, již nikdy více… … Číst dál
Domácí zabijačka není rozhodně pouze česká záležitost, jak by se někomu mohlo zdát. To, že idylické obrázky řezníka a zabíjačky ze zasněžené vesnice maloval Josef Lada neznamená, že jinde zabíjačka nemají. Ale pozor, chyba lávky. Domácí zabíjačka je zdá se doma i jinde. Důkaz toho jsou fotky, které nám poslal Patrik Šimekovi. Porážku jejich čuníka, … Číst dál
Minulý týden jsme na našich stránkách i zabijačkovém Facebooku uveřejnili fotografie z uzení masa, které nám poslal jeden z FB fanoušků zabijaček. Netušili jsme, jaký tyhle fotky vyvolají zájem a ohlas. Je na první pohled vidět, že domácím zabijačkám a výrobě domácích uzenin rozhodně hrana v Čechách a na Moravě nezvoní, ba naopak :). No, a jedna z odpovědí nás opravdu … Číst dál
Na výrobě domácích uzenin, a na zpracování masa doma obecně je pěkné jedno – každý ho dělá po svém. A při uzení je to úplně stejné – jak správně udit maso je otázka diskutovaná už mnohokrát. Vzpomněl jsem si na to při pohledu na fotky uzeného masa, které nám poslal pan Jirka (zpětně ještě jednou … Číst dál