Domácí zabijačkové jitrnice a jelita se nedělají jen z masa, jak by se na první pohled mohlo zdát. Velmi podstatná je ještě jedna surovina – buchta do jitrnic. Zaslechl jsem sice, že někde jí nahrazují bílým pečivem – rohlíky nebo houskami – ale to je myslím chyba. Zabijačková buchta je pro jitrnice nenahraditelná a tvoří podstatnou část hmoty … Číst dál
Ačkoli se to může zdát zvláštní, z prasete při zabijačce opravdu spotřebujeme prakticky všechno. Důkazem toho jsou vepřová střívka, která používáme díle při výrobě jitrnic, jelit nebo domácích klobás. Na domácí zabijačce používáme obvykle střeva vepřová nebo skopová. Taková střeva musí být zcela čistá a nesmí vydávat cizí pachy, které by způsobily změny na vůni nebo chuti výrobku. … Číst dál
Paštikové koření samozřejmě můžete koupit už hotové v obchodě, ale protože mluvíme o domácí zabijačce, je lépe si recept připravit sami podle vlastní chuti. Je to levnější (o hodně) a chuťově si jej můžeme zcela přizpůsobit. Domácí paštika s ním získá zajímavou chuť, kterou ty kupované z obchodu nikdy mít nebudou. Složení paštikového koření je následující 1 … Číst dál
Koření na zabijačku je důležité pro chuťovou úpravu pokrmů. Nečekejte nějaké cizokrajné koření, českou klasikou zůstává pepř, nové koření, kmín , hřebíček a majoránku. Den před porážkou prasete koření umeleme, majoránku jemně promneme. Asi kilogram cibule jemně nakrájíme, a na sádle do růžova osmažíme. Koření Rovná polévková lžíce Rovná kávová lžička Jiné dávkování Pepř 9 … Číst dál
Zabijačkové kroupy mají při zabijačce podobnou roli jako pečivo. vyrábí se v mlýnech obroušením ječných obilek, tmavá rýha v kroupě je ještě zbytek otruby a její velikost je dána stupněm obroušení. Kroupy je nutné den před zabijačkou povařit, jejich objem se po převaření zvýší 1-2x. Nesmějí zůstat rozvařené, ale ani zůstat tvrdé. Po uvaření je … Číst dál
Bílé pečivo přidáváme pro zjemnění a celkové sladění chutí většiny zabijačkových pochoutek. Obvykle se používají žemle nebo žemlovka, někteří si však připravují vlastní pečenou tzv. zabijačkovu buchtu. Důležité je, aby pečivo nebylo staré, plesnivé, a nemělo cizí pach. Do zabijačkových pochoutek se přidává namočené ve vodě, vymačkané a roztrhané na malé kousky. Nikdy nezapomeneme z … Číst dál