Na 5 kg selské tlačenky budeme potřebovat 4,5 kg vepřové hlavy 0,5 kg vepřové kůže 0,8 l vývaru z vařeného masa 50g cibule Na kilo tlačenky pak potřebujeme 30g soli, 2 g pepře0,5g nového koření, 0,2g majoránky, 6g třeného česneku Postup Očištěnou vepřovou hlavu uvaříme do poloměkka a po vychladnutí vykostíme. Maso nakrájíme na asi … Číst dál
Na výrobu masové tlačenky budeme potřebovat (která se obvykle dělá libovější) 2kg vepřové hlavy 2kg vepřových kolen vepřových jazyk 1kg vepřové plece dvě velké cibule masový vývar ( použijeme z ovaru) sůl, pepř majoránku a bobkový list případně paštikové koření drcený česnek Postup Dobře povařené maso z vepřové hlavy a kolen obereme, a spolu s masem z … Číst dál
Na výrobu domácí tlačenky budeme potřebovat 2kg vepřové hlavy 1,5 kg vepřových kolen 1kg vepřových jazyků 0,5kg vepřových jater 1 středně velkou cibuli asi 0,8 litru vývaru z masa na 1kg tlačenky pak 30g soli, 2 g pepře 0,2 g majoránky 0,5g nového koření 3 stroužky třeného česneku Postup Vařenou vepřovou hlavu a kolena vykostíme, … Číst dál
Na francouzská jelítka potřebujeme 3 kg vepřové plece, 3 kg hřbetního sádla, 0,1 kg cibule, 1,5 kg žemle, 1 litry vepřové krve, 30g soli, 1,5 g bílého pepře, 0,2 g tymiánu, 0,2 g muškátového květuUvařenou vepřovou plec a sádlo necháme vychladnout a pak je nakrájíme na malé kostičky. Žemle nakrájíme také na drobno, pokrájenou cibulku … Číst dál
Na hrubá jelítka potřebujeme 3,5 kg vepřové hlavy, 0,5kg vepřové kůže, 0,5 kg vepřového srdce, 1kg vepřových laloků, 0,5 kg vepřového ořezu, 1,25 litru vepřové krve, 0,5 litru tučného vývaru z masa, 1,5 kg žemle, 50 g cibule. K ochucení 1kg jelítek pak potřebujeme 30 g soli, 1,5 g pepře, 1g majoránky, 0,5 g kmínu … Číst dál
Na řeznická jelítka budeme potřebovat 3,5kg vepřové hlavy, 0,5kg vepřového boku, 0,5kg vepřového ořezu, 0,5kg vepřové kůže, 0,5kg vepřových plic, 0,5kg hovězího vemínka, 1 litr vepřové krve, 0,5 litru tučného vývaru, 1kg vařených krup, 50g cibule a sádlo na její osmažení. Na okořenění 1 kg jelítek potřebujeme 30 g soli, 1,5 g pepře, 0,5g nového … Číst dál
Na žemlová jelita budeme potřebovat 3,5 kg vepřové hlavy, 1 kg vepřového boku, 0,5kg vepřových plic, 0,5 kg vepřové kůže, 0,5 kg vepřových slezinek, 1 litr vepřové krve, 0,5 litru tučného vepřového vývaru, 2 kg žemle, 60 g cibule, sádlo na smažení cibule. Jako koření budeme potřebovat 30g soli, 1,5 g pepře, 0,5g nového koření … Číst dál
Na selská jelítka budeme potřebovat 2 kg vepřového boku, 2 kg vepřových laloků, 1,5 kg vepřového ořezu, 0,5 kg škvarků, 3kg žemle, litr vepřové krve, 1,5l vývaru, 0,3 kg cibule, sádlo. Na 1 kg jelítek pak potřebujeme 30g soli, 1,5g pepře, 0,5g zázvoru, 1g majoránky 0,5g nového koření, 20g třeného česneku Postup Drobně nakrájené žemle … Číst dál
Na domácí jelítka budeme potřebovat 2,5 kg krup 0,7 kg škvarků 1,5 kg vepřového boku 2,5 kg vepřových laloků 2 kg vepřových plic 1 litr vepřové krve 0,3 kg cibule vepřové sádlo Na 1 kg jelítek pak potřebujeme 30g soli, 20g třeného česneku, 1,5 gramu pepře, 1g majoránky, 0,5 g nového koření a kmínu Recept … Číst dál
Z domácího prasete se při zabijačce spotřebovalo opravdu prakticky všechno – a typickým příkladem jsou vepřová střeva. Jejich použití se přímo nabízí – jako střeva na jitrnice je to asi nejčastější, ale nezapomínejte ani na klobásy (viz text Klobásy – recepty a domácí výroba ). Vyplachování – praní střev ale patří na celé zabíjačce k jedné z nejméně oblíbených činností … Číst dál