Na výrobu 1 kg jemných párků budeme potřebovat 0,7 kg proleželého hovězího masa 0,3kg vepřového výřezu 2dcl vody 30g polohrubé mouky 2g mletého pepře 1g mletého nového koření 0,25 g strouhaného muškátového oříšku 2g mleté sladké papriky Střívka na klobásy Postup Hovězí maso i vepřový výřez každý zvlášť umeleme přes desku o průměru 2mm. Hovězí … Číst dál
Na debrecínské párky budeme potřebovat (na 1 kg hotových párků ) 0,5kg vepřového boku 0,2 kg vepřového ramínka 0,2 kg předního hovězího masa 0,1 kg tučného vepřového výřezu 30g hrubé mouky 5g mletého pepře 20g mleté sladké papriky 5g mletého kmínu 1,5g třeného česneku 2 g mleté pálivé papriky skopová střívka na klobásy Postup Hovězí … Číst dál
Na tlačenku v bachoru budeme potřebovat 2kg vepřové plece bez kosti 2kg vepřového boku 0,5kg vepřového ořezu 0,5 kg vepřové kůže 0,5 l vepřové krve 0,2 kg vepřového škvařeného sádla 50g cibule, sůl, pepř Postup Vepřovou plec, bůček a ořez uvaříme do poloměkka, zvlášť do měkka uvaříme kůže. Uvařené maso necháme vychladnout, bůček vykostíme a … Číst dál
Na 5 kg bůčkové tlačenky budeme potřebovat 3,5 kg vepřového boku 1kg vepřového ořezu 0,5 kg vepřových kůží 0,5 litru vepřové krve 0,5 litru vývaru z masa 50g cibule 30g soli, 2g pepře, 0,5g nového koření 0,2 g majoránky, třený česnek – to vše na 1 kg váhy tlačenky Postup Do poloměkka uvařený vepřový bok … Číst dál
Na 5 kg masa potřebujeme 3,5 kg vepřové hlavy 1kg vepřových jazyků 0,5 kg vepřové kůže 0,5 litru vepřové krve 0,5 litru vývaru z vepřového masa Na 1kg směsi na tlačenku 25g soli, 2g pepře, 0,5 g nového koření 0,2 g majoránky, 6 g třeného česneku. Postup Očištěnou vepřovou hlavu a jazyky uvaříme do poloměkka, … Číst dál
Na tmavou domácí tlačenku potřebujeme 2,5kg vepřové hlavy 1kg vepřových kolen 0,7 kg vepřových nožiček 0,5 kg vepřového výřezu 0,3 kg vepřové kůže 0,5 litru vepřové krve 0,5 kg tučného vývaru z masa. Na 1 kg tlačenky pak potřebujeme 25g soli, 2g pepře, 0,2 g majoránky 0,5g nového koření, 6g třeného česneku Postup Očištěnou hlavu … Číst dál
Na 5 kg slezské tlačenky potřebujeme 2,5 kg vepřového plecka 1,5 kg vepřového boku , pokud možno libového 0,7 kg vepřových jater 0,3 kg vepřové kůže 0,1 kg cibule, cibule a sádlo jako koření na 1kg slezské tlačenky pak 25g soli, 2g pepře,0,3g zázvoru, 0,3g kmínu a 0,1 g hřebíčku Postup Vepřové plecko nebo ramínko … Číst dál
Na výrobu játrové tlačenky budeme potřebovat 3,5 kg vepřového ramínka bez kůže a kostí 1kg vepřových jater 0,5 kg vepřové kůže 0,8 litru netučného vývaru z vařeného masa 50g cibule na kilo hmoty tlačenky pak asi 25g soli, 2g bílého pepře0,3g kmínu, 0,1g muškátového květu Postup Očištěné vepřové ramínko uvaříme do poloměkka masa nakrájíme na … Číst dál
Na výrobu šunkové tlačenky budeme potřebovat 1,5 kg vepřové kýty 1kg vepřového plecka 1kg vepřové krkovice 1kg vepřového kolena 0,5 kg vepřové kůže 0,8 kg vývaru z masa 60g cibule na 1kg hmoty pak 30g soli, 2g pepře a 0,2g majoránky Postup Vepřové maso vařené do poloměkka vykostíme, odstraníme kůže a pokrájíme na kostky. Vybíráme … Číst dál
Na ovarovou tlačenku budeme potřebovat 4,5 kg vepřového ramínka bez kůže a kostí 0,5 kg vepřové kůže 1,25l nemastného vývaru z masa na kilo nálevu tlačenky 25g soli, 2g pepře, 0,1 g hřebíčku Postup Čerstvé ramínko bez kůže a kostí předvaříme do poloměkka a nakrájíme. Dobře rozvařené kůže umeleme na jemno, do připravené nádoby vložíme … Číst dál