Tenhle divný název dostal tenhle točený salám u našich severních sousedů v Polsku. Oni totiž točený salám dělají z mladých prasat , kterým říkají kaban. A asi odtud pochází název – kabanos. Ale i ten u nás dost počeštěl – takže někde se říká kabanos, jinde kabanus. Pořád se ale jedná o totéž – točený … Číst dál
Paprikový salám je jedním z trvanlivých druhů salámů, které se běžně dělají po zabijačce. Umožňuje zpracovat i mastnější , tučnější a chuťově méně výrazné druhy masa, které bychom jinak užili obtížně nebo jen jedním způsobem. Trvanlivost tohoto salámu je dosažena kombinací uzení a následného dlouhého sušení salámu Ingredience na paprikový salám čtvrt kila nasoleného hovězího … Číst dál
Tento druh měkkého salámu řadíme spíše ke specialitám, a díky krátké trvanlivosti není jeho výroba na zabijačce příliš častá. Svým složením má blíže k čajovce než k salámům, a jedná se spíš o chuťovku. Ingredience na métský salám kilo hovězího zadního kilo předního hovězího kilo tučného vepřového laloku kilo tučného bůčku bez kosti kilo uzeného … Číst dál
Všechny potraviny původem z Polska se v poslední době staly synonem pro nekvalitu a šizení – obzvláště u masa a uzenin. Polský salám se ale jmenoval polský daleko dříve, než tlak supermarketů dostal kvalitu saláma do kolen, a je škoda jej úplně zavrhnout. V obchodě už tenhle salám v dobré kvalitě nepořídíte, ale je celekm … Číst dál
To, co se dnes prodává v supermarketech pod názvem šunkový salám má s tím opravdovým šunkovým salámem společné snad už jen jméno. Tenhle salám býval lahůdkou každé zabijačky, a právě v něm se zpracovávalo libové maso s malým množstvím vepřového tuku. Ingredience na šunkový salám kilo zadního hovězího masa půl kila libového vepřového ( může … Číst dál
Na výrobu debrecínského salámu potřebujeme 1,3kg předního hovězího masa, 1,2kg vepřové plece bez kůže, 2,5kg vepřového boku bez kůže, 0,2 l vody, 25g soli, 5g sladké papriky, 0,25 g majoránky, 2,5g pepře, umělá střeva o průměru 50mm. Příprava debrecínského salámu Přední hovězí maso nakrájíme na kostky 1,5×1,5cm, přidáme část solicí směsi, promícháme, umačkáme, a dáme … Číst dál
Na Polovnický salám potřebujeme 0,9kg předního libového hovězího masa, 0,9kg vepřové kýty, 0,4kg vepřové plece bez kůže, 2,1 kg vepřového boku bez kůže, 0,7kg vepřového sádla, 0,3l vody. Na 1kg salámu pak potřebujeme 28g soli, 6g třeného česneku, 0,2g koriandru, 0,3 g muškátového oříšku, umělá střeva o průměru asi 50-60mm Příprava polovnického salámu Přední hovězí … Číst dál
Na výrobu pálivého salámu budeme potřebovat 1,4 kg předního libového hovězího masa, 1,4 kg zadního hovězího masa, 2,2 kg vepřového boku bez kůže, 0,3l vody, na 1kg salámu pak 28g soli, 6g sladké papriky, 4g pálivé papriky, 1,5g třeného česneku, 1g muškátového oříšku, umělá střeva o průměru 55mm Příprava pálivého salámu Nasolené a proleželé přední … Číst dál
Na suchý salám potřebujeme 2,3 kg vepřové plece bez kůže, 1,3 kg hovězího zadního masa, 1,4 kg sádla, 0,2 litru vody na vymíchání spojky, na 1kg salám,u pak 25g soli, 1g třeného česneku, 3g bílého pepře, 1,25g kmínu, dále pak umělá střeva o průměru asi 50mm Příprava suchého salámu Vepřovou plec nakrájíme na kostky, přidáme … Číst dál
Na výrobu venkovského salámu potřebujeme 2,5kg libového hovězího masa, 1,7 kg tučnějšího vepřového ořezu bez kůže, 03 kg vepřové kůže, 0,5 kg vepřového sádla, 60g polohrubé mouky, 0,5 l vody, na 1kg salámu pak 30g soli, 2g pepře, umělá salámová střeva o průměru 40-45mm Příprava venkovského salámu Nasolené a proloželé hovězí maso umeleme na jemno … Číst dál