Vepřová kolínka u kýty nebo plece jsou tvořena ze svalů a šlach, vaziv a kůže s velkým obsahem rosolujících látek – kolagenu a mají značný podíl kosti. Pro vysoký obsah kolagenu jsou mimořádně vhodná na přípravu huspeniny a tlačenek. Kolena lze i uvařit a podávat jako ovar, dusit se zeleninou a rýží, případně i upéci. Neobvyklá, i když velmi chutná úprava je jako šunka, dušená ve zvláštní formě.
